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漳墩(zhāngdūn)小白茶科技小院 吴大灼 摄 东南网6月14日报道（福建日报见习(jiànxí)记者 王玥(wángyuè)明 通讯员 张高鹭 蔡沁妍） 5月13日，第四届中国小白(xiǎobái)茶茶王争霸赛在南平建阳举办。茶企云集，在“璞韵争辉”的清香与“宋风茗战(sòngfēngmíngzhàn)”的雪沫中，感受建阳小白茶的魅力(mèilì)。 在白茶谱系中，小白茶是独特的存在(cúnzài)——它源自灌木(guànmù)型有性群体种（俗称“菜茶”），未经(wèijīng)人工选育，每丛都携带独特的基因，茶汤层次丰美，每一泡都是大自然亲手拼配的艺术品。 建阳现有小白茶(chá)茶园2.6万亩，年产量突破500吨。20世纪中叶，建阳白茶产量曾占全省白茶产量的八成，后(hòu)一度困于产量与工艺的窠臼(kējiù)。 苏轼诗云“从来佳茗似(shì)佳人”，建阳小白茶(chá)“千树千味”，一如千面佳人。如今，小白茶在坚守与创新中，走出了属于自己的转型之路。 千年贡茶，岁月沉淀(chéndiàn)的荣光 在宋代，建阳漳墩是北苑贡茶的(de)核心产区之一，所产的菜(cài)茶芽叶被制成“龙团凤饼”进贡皇室。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞的“白茶”，虽不等于现代白茶，却也描摹出菜(chūcài)茶“表里昭澈，如玉之在璞”的天生丽质，为建阳小白茶的诞生埋下(máixià)了伏笔。 茶界泰斗张天福曾考证：“先有(yǒu)小白，后有大白，再有水仙白。”道出了小白茶的始祖(shǐzǔ)地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族(jiāzú)采用当地菜茶的幼嫩芽叶，以半晒半晾、不炒不揉(róu)、省工省炭(shěngtàn)之法，创制出现代意义上的小白茶。“这未经炒揉的茶叶，泡出的茶汤滋味惊艳，竟卖出了高价。” 此后，建阳小白茶带着山野灵气，从深山(shēnshān)走向(zǒuxiàng)更广阔的天地。1940年，水吉（当时漳墩隶属水吉）白茶销量占全国侨销茶（主要消费群体为海外华侨华人的出口茶叶）的三分之一(sānfēnzhīyī)；20世纪80年代，漳墩因(yīn)年产白茶过万担，获称“万担公社”。 1979年，573.58吨白茶自建阳运往海内外，茶香弥漫在闽北的(de)山路上，那是属于(shǔyú)建阳小白茶的黄金时代。 俯瞰漳墩(zhāngdūn)镇杭下村金盘山的小白茶园。 千树千味，自然(zìrán)馈赠的考验 航拍视角下，漳墩的小白(xiǎobái)茶山上，茶丛(chácóng)与草木杂生，东一簇、西(xī)一簇，虽不及别处茶山精美，却被当地人视若珍宝——有性繁殖让每丛茶树都独一无二，造就了天然的“一树一味”。 “记住(jìzhù)这泡的味道，一会儿再尝尝有什么不同。”漳墩贡眉白茶制作技艺南平市级(shìjí)非遗代表性传承人李泉弟斟出茶汤。 头泡清冽似泉，二泡甜沁心脾(xīnpí)，十泡后仍有(yǒu)花香萦绕。喝小白茶如同拆盲盒，充满了未知与惊喜。然而，这大自然的拼配术(shù)亦是产业发展的“绊脚石”。 福鼎大白茶等(děng)无性系品种成苗快、亩产高、品质稳定，而小白茶种子繁殖周期长(zhōuqīzhǎng)、发芽不齐、芽头娇弱、亩产极低，采摘和加工(jiāgōng)难以实现全机械化。加之荒野种植导致人工及运输成本高，小白茶曾长期被茶农(chánóng)弃种。 李泉弟说，采摘(cǎizhāi)小白茶时应“轻采、轻放、早采、嫩采、勤采、净采”，“连塑料袋(sùliàodài)都不能用，会闷坏青叶”。 “用手提式采茶(chá)机采其他(qítā)茶叶，有些损伤还能在后续工艺中补救，但小白茶不行。”漳墩镇乡村振兴发展中心高级农艺师蔡金龙解释，制作小白茶讲求“大道至简”，工艺少，全程要求茶叶尽量不受损(shòusǔn)。 在漳墩，小白茶全自动生产线常被闲置。老师傅更(gèng)信赖竹筛与炭火，生怕机械伤了娇嫩的芽叶：“机器萎凋的风一猛，茶叶失水过快(guòkuài)，后续制作易产生苦涩味，影响品质(pǐnzhì)与销售。”萎凋看(wēidiāokàn)天而定，拣剔要轻，烘焙需细，装箱得趁热，稍冷便脆如琉璃，轻压即碎。 独特赛道，化解(huàjiě)痛点为卖点 重振建阳小白茶的关键，在于(zàiyú)调和独特性与产业化的深层矛盾。建阳茶人积极探索，走出(zǒuchū)了一条特色之路。 在品种改良上(shàng)，有人提议借鉴福鼎大白茶的“发家史”——选育单一优种，通过无性繁殖(wúxìngfánzhí)稳定优良性状，扩产增效。 建阳区茶叶协会顾问吴麟指出，小白茶丰富的滋味，源于群体种多样(duōyàng)的遗传基因，选育(xuǎnyù)优种虽能保持个体优势，却弱化了(le)群体优势，使之泯然于普通白茶。 蔡金龙则提出(chū)人工拼配的思路，类似于调制鸡尾酒(jīwěijiǔ)：“我们(wǒmen)从7000多株母树中(zhōng)筛选出28个独特品系，历经多年，选育出7个有推广价值的品系。分别无性繁殖后，茶企可从中选取3~7个品系，按不同比例搭配，衍生出N种组合。既能保留丰富的口感层次，又可突破产量瓶颈，打造差异化产品，跳出同质化竞争。”目前，建阳已(yǐ)建成3个小白(gèxiǎobái)茶良种繁育基地，年育苗800万株，为产业规模化(guīmóhuà)奠定基础，让“大自然的盲盒”变为可复制的“舌尖”惊喜。 当地茶人坚持“两条腿走路”，既探索产业化，也守护(shǒuhù)群体种多样性。吴麟(wúlín)建议(jiànyì)，小企业发挥“灵活机动、创新高效”的优势，以山场、气候、制茶师等个性化差异为卖点，深耕细分市场，“讲(jiǎng)好每一片茶的故事”，通过“小而美、小而特、小而优”实现“小而强”。 近日，在漳墩生态种植示范基地(jīdì)的松竹混交林下，3万余株小白茶长势喜人。“小白茶适合‘混居’，树荫能促进茶氨酸、茶多酚积累，让茶汤更醇、更甜。”蔡金龙介绍(jièshào)，该模式在保持(bǎochí)水土、固碳释氧、涵养茶香等方面也优于高标准茶园(cháyuán)。如今，漳墩联合福建农林大学编制林下小白茶种植规划及白皮书(báipíshū)，建阳以“寻茶(xúnchá)之旅”等10多个项目为试点，大力推广这一模式。 产学研融合的(de)创新实践不止于种植。近日成立的建阳小白茶(chá)科技小院首创企业专家(zhuānjiā)模式，组织42名新型农民、非遗传承人建立小白茶本土专家智库。同时，聚焦“点茶－建盏”小白茶文化系统构建(gòujiàn)、建阳白茶“人才(réncái)－产业”振兴等课题开展应用研究，为产业发展提供多重支撑。 2024年，中国工程院院士刘仲华在海峡两岸茶业博览会上发布了小白茶化学品质与健康(jiànkāng)功能的阶段性成果。今年，建阳与院士团队紧密合作(hézuò)，再次寄送茶样，经(jīng)深入研究，获得茶样感官(gǎnguān)品质、理化成分检测分析等多项成果，为建阳小白茶的健康价值提供科学背书。 “我有我的独立态度，拒绝(jùjué)定义，探索多样，就像——建阳小白茶。”近日，范姜锋、雷希颖、江文煌等两岸青年，用“魔性”微短剧激活了建阳小白茶。剧中(jùzhōng)，他们不仅让宋徽宗“穿越”代言，还(hái)将(jiāng)小白茶的特质与“Z世代”的个性巧妙连接。 而今(érjīn)，建阳小白(xiǎobái)茶正褪去羞涩，携万千风情惊艳归来。2024年，建阳小白茶跻身全国茶叶区域公用品牌百强。 （本文图片(túpiàn)除署名外均由受访者提供）